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   【慧聰食(shi)品工業(ye)網】貝類含一(yi)種(zhong)具有降(jiang)低血清膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)用的(de)Δ7膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)和24亞甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，它(ta)們(men)兼有抑(yi)制膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在肝(gan)臟合(he)成和加速排泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)獨(du)特作(zuo)用，從而使體內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下降(jiang)。它(ta)們(men)的(de)功(gong)效比常用降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)藥物谷固(gu)醇(chun)(chun)更(geng)強。

   ; 貝類的營養(yang)特(te)點是高(gao)蛋白(bai)、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣和少(shao)脂肪。

揭秘食品安全9內幕

   《內(nei)幕》說法四(si)：少吃(chi)(chi)(chi)貝(bei)(bei)(bei)類(lei)。“原來廣(guang)州(zhou)流行吃(chi)(chi)(chi)生蠔，放在(zai)(zai)十幾年(nian)前，沒有(you)什(shen)么大(da)問題。但現在(zai)(zai)江(jiang)河湖海都受到了不同(tong)程度(du)(du)的污染(ran)，重(zhong)金屬(shu)(shu)元素(su)就是其中(zhong)之一。貝(bei)(bei)(bei)類(lei)大(da)部分以(yi)水和(he)泥沙(sha)中(zhong)的浮游動植(zhi)物為食，而重(zhong)金屬(shu)(shu)就沉在(zai)(zai)泥沙(sha)里，常吃(chi)(chi)(chi)貝(bei)(bei)(bei)類(lei)會(hui)吃(chi)(chi)(chi)進不少重(zhong)金屬(shu)(shu)。在(zai)(zai)加工過程中(zhong)，貝(bei)(bei)(bei)類(lei)很(hen)難達到食品安全要求(qiu)的溫度(du)(du)，容易(yi)導致腹(fu)瀉(xie)。”

    食品專家點評：貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。

責任編輯：王晗